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CUISINE ET TRADITION

Pâtisserie de Pâques

Mazanec - Brioche pascale
4-8 personnes (Préparation 1 heure)
500 g de farine tamisée
110 g du sucre
120 g du beurre doux ou margarine
3 jaunes d'oeuf
30 g de levure boulangère
50 g du sel
1/4 l du lait
Zestes de citron
1 sachet de sucre vanillé
30 g des raisins secs
30 g des amandes

Conseil pratique :
Mettez quelques heures avant la préparation tous les ingrédients à la température ambiante.
Préparation :
1) Mélangez une cuillerée de sucre, une cuillerée de farine, la levure et trois cuillerées de lait tiède. Laissez reposer pendant dix minutes.

2) Dans un saladier mélangez le sucre, la farine, la préparation de levure, puis en plusieurs fois le lait dans lequel nous avons délayé les jaunes d'œuf. À la fin, incorporez le beurre fondu tiède, puis les raisins et 20 g d'amandes hachées.

3) Travaillez la pâte rigoureusement pendant quelques minutes pour qu'elle soit bien lisse et qu'elle ne colle pas à la spatule.

4) Saupoudrez la pâte avec de la farine, couvrez d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud. La pâte est bien levée quand son volume a doublé.

5) Formez une boule bien ronde et laissez la reposer pendant 25 minutes. Badigeonnez sa surface d'un œuf battu, dessinez une croix avec des ciseaux sur le dessus et saupoudrez avec des amandes hachées.

6) Enfournez dans un four préchauffé de 230 °C. Après 15 minutes de cuisson, baissez la température à 190 °C et poursuivre la cuisson environ 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la forme de la brioche. On peut tester avec une brochette en bois si l'intérieur est sec et ne colle pas.

7) Laissez la brioche refroidir doucement sur une planche en bois.




Beranek- Agneau pascal
3 oeufs
120 g de l'huile de tournesol
150 g du sucre
1/4 l de lait
1 sachet de levures chimique
1 sachet de sucre vanillé
zestes de citron
200 g de farine
150 g de semoule



1) Beurrez la moule et tapissez son intérieur avec de la semoule ou de la chapelure.



2) Battez des oeufs avec du sucre, puis ajoutez de l'huile en plusieurs fois sans cesser de fouetter.

3) Mélangez la farine tamisée avec la levure et la semoule.


4) Ajoutez les zestes de citron râpés en alternant la farine et le lait jusqu'à obtenir une pâte bien lisse

5) Versez la pâte dans le moule sans le remplir à ras bord car la pâte va se lever pendant la cuisson.

6) Enfournez dans un four préchauffé de 5-6° ( 200 °C) et laissez cuire environ 45 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille du moule. On peut tester avec une brochette en bois si l'intérieur est sec et ne colle pas.

7) Laissez le bélier refroidir doucement sur une planche en bois.


8) Le démoulage du bélier est une opération très délicate. Allez-y doucement, en cas de besoin essayez de le décoller avec un couteau.

9) Pour la déco, saupoudrez le bélier avec du sucre glace, mettez-lui deux raisins à la place des yeux et un joli ruban autour de son cou. Vous pouvez également l'entourer des oeufs décorés.





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Dernière modification le 09/12/2003 à 18:13
 



 


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