lundi 7 mars 2005

Si l’on se place d’un point de vue strictement réglementaire, la restauration municipale et la restauration scolaire en particulier sont pour les communes des compétences facultatives.

Pourtant, et c’est une première originalité en ce domaine, notre ville a toujours considéré qu’elles faisaient parties intégrantes de ses compétences, travaillant à faire du service restauration un véritable service public dont l’accès, et c’est là la 2eme originalité, n’est soumis à aucun critères : c’est l’ouverture à tous sans exclusion.

Aujourd’hui, nous sommes loin du temps où l’on accueillait un nombre réduit d’enfants dans les cantines. Tiens, cantine voilà un mot dont par curiosité je suis allé rechercher la définition et j’ai trouvé ceci : « cuisine et lieu de distribution de vivres » bon ! jusqu’ici rien de très exceptionnel, mais c’est après que cela se gâte « cuisine et lieu de distribution de vivres d’une troupe de campagne devenu par extension service assurant les repas d’une collectivité ».

J’espère que s’il y a des militaires dans l’assistance, ils ne m’en voudront pas , mais sincèrement la réalisation que nous venons de visiter mériterait une sémantique appropriée et pour cause.

Nous avons connu au fil des décennies de grandes transformations, des changements profonds de mode de vie qui ont conduit progressivement les collectivités à prendre en compte ce qui jusque là relevait plutôt de la sphère familiale.

Les effectifs de nos jeunes convives ont fortement augmenté, de nouvelles exigences de sécurité alimentaire, de santé, de qualité des produits, d’équilibre nutritionnel sont apparues, nécessitant des adaptations dans des conditions qui ne s’y prêtaient pas, avec le plus souvent de fortes contraintes. A Grenoble, nous nous sommes fait un devoir de répondre aux besoins de sécurité alimentaire, c’est évident, mais nous sommes très attachés à la qualité nutritionnelle des repas servis aux enfants.

C’est si vrai que la revue « Que Choisir » de février dernier a, parmi 100 villes testées, distingué avec 13 autres communes de France, Grenoble pour l’équilibre de ses repas et leur qualité gustative.

Au-delà de l’aspect alimentaire, il y a cet entre-deux, ce temps qu’on appelle aussi la pause méridienne et, dans la continuité éducative de la journée d’un enfant, ce temps essentiel doit en effet constituer une pause, un moment convivial, de plaisir à partager avec les autres.

C’est cet objectif qui est visé avec le restaurant J.Jaurès. Sa transformation en self a bien sûr suscité quelque scepticisme sinon des craintes, et c’est bien normal puisqu’il s’agissait d’un changement conséquent.

Je crois qu’aujourd’hui nous pouvons être rassurés et faire le constat qu’en modifiant des lieux - et cela vaut également pour les locaux scolaires - on transforme un climat, une atmosphère et finalement le cadre de vie.

Avec la rénovation des locaux et des matériaux adaptés pour atténuer le niveau sonore, du mobilier neuf, les efforts constants d’amélioration de la qualité des repas et l’introduction du bio, les enfants mais aussi les adultes qui les encadrent devraient en tirer le plus grand bénéfice.

Cette politique, nous allons la poursuivre non seulement par la création de nouveaux restaurants scolaires mais aussi avec la prochaine réalisation d’une cuisine centrale intégrant la démarche HQE.

L’implantation de cet équipement à proximité du MIN sera un atout pour renforcer nos liens avec les producteurs locaux et régionaux et accroître ainsi nos approvisionnements en produits frais.

Et puis cette cuisine constituera un bel outil pédagogique ouvert sur l’extérieur, donc vers les enfants, enseignants, parents qui pourront ainsi mieux appréhender le processus de fabrication des repas.

Je ne voudrais pas terminer sans adresser mes plus vifs remerciements :

Aux parents d’élèves et à l’équipe enseignante pour leur contribution active.

A M.H. MOODY du service patrimoine municipal Au service AMT avec Renée CORNEBIZE, Pierre DUCROS, Patrick DONZEL, Sylvain EBELE, J.François CHAILLOL ainsi que toutes les entreprises et puis bien sûr le service Vie scolaire et notamment sa responsable A. DEBARD et J.Luc SOL.

Enfin et surtout, le service de restauration municipale, son directeur P. Raynaud, les personnels du self et une mention particulière pour ceux qui font que notre ville se distingue au plan national et qui, aujourd’hui ont mis les petits plats dans les grands pour nous offrir le meilleur accueil, je veux parler des chefs ici présents et de l’ensemble du personnel de production. Un grand merci à vous.

Juste rajouter que cette inauguration me semble de bon augure puisqu’elle est placée sous le signe de l’Italie, chère à mon cœur. Je souhaite longue vie au self Jean Jaurès, qu’il soit le lieu toujours renouvelé des plaisirs partagés, de la convivialité et de la fraternité.