Alimentation et Energie – Alimentation, source de Vitalité
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Pour aborder ce vaste domaine, nous avons recueilli les propos du Dr Jean-Pierre Parent, nutritionniste.
Biophénix : Dr Parent, en matière d’alimentation, que devons-nous privilégier entre bon sens et dogmes enseignés (et/ou) véhiculés de bouche à oreille devenus vérité, sans même en vérifier la source ?
Dr Parent :
Un peu des deux sans doute. Pourtant, en matière d’alimentation, nos habitudes ont profondément changé ces vingt dernières années. Nous consommons de plus en plus de produits et sucres raffinés sous toutes les formes (pain blanc, gâteaux, sodas, biscottes, sucreries…), des féculents blanchis (pâtes et riz blancs) très appauvris en vitamines, oligo-éléments et de moins en moins de fruits et légumes. Ainsi, notre alimentation actuelle, et plus encore celle de nos enfants, est majoritairement basée sur les aliments et sucres raffinés (à index glycémique élevé*) ce qui génère inévitablement des fatigues chroniques par manque d’énergie et des surcharges pondérales.
* index glycémique : il s’agit de la capacité d’un aliment à augmenter le taux de sucre dans le sang. On parle d’index glycémique faible (légumes), moyen (féculents complets) et élevé (sucres).
Plus l’indice glycémique est élevé, plus le sucre (glucose) passe directement et très rapidement dans le sang provoquant un pic glycémique ce qui entraîne une forte libération d’insuline qui, à son tour, provoque une chute de la quantité de glucose dans le sang. Les conséquence sont une sensation de fatigue intense due à une hypoglycémie, (c’est à dire un niveau insuffisant de sucre dans le sang) et de faim.
On notera que l’index d’un aliment peut changer après la cuisson. Ainsi, une carotte crue à index glycémique faible aura un index élevé après la cuisson. Une pomme de terre bouillie aura un index glycémique faible mais élevé si elle est cuite à l’huile.
