Un point fondamental : l’absorption des nutriments
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Pour aborder ce sujet complexe, nous avons demandé l’avis d’un éminent scientifique, le Dr Parker, biochimiste et spécialiste en nutrition humaine.
Biophénix : Vous travaillez depuis plus de 30 ans dans le domaine de la nutrition, pouvez vous nous dire avec précision comment sont absorbés les nutriments (vitamines, minéraux, acides aminés, acides gras, oligo-éléments…) contenus dans nos aliments ?
Dr Parker :
Cette question est fondamentale et c’est ici que notre bon sens prend toute sa mesure, quel que soit notre statut social, profession ou niveau d’études.
La nature a toujours associé systématiquement tous les principes actifs dans chaque végétal. Dans un fruit ou un légume, nous retrouvons la plupart des minéraux, vitamines, acides aminés, enzymes, protéines, glucides, lipides acides gras essentiels, phytostérols (anti radicalaires), céramides, fibres solubles et insolubles … à des concentrations différentes selon le fruit ou le légume.
Certains en contiennent beaucoup (le tournesol) d’autres moins (le concombre) mais tous en contiennent et tous les actifs sont étroitement liés les uns aux autres. Et c’est justement ces liens entre les différents principes actifs qui permettent une absorption optimale.
Biophénix : Pouvez vous préciser cette notion encore assez mal connue à ce jour?
Dr Parker :
Les principes actifs majeurs tels que les vitamines, minéraux et acides gras essentiels ne peuvent pas être assimilés en l’état.
La nature les a associés à d’autres actifs, notamment les protéines et les fibres, dont le rôle est souvent double :
- transporter la vitamine, le minéral ou l’acide gras dans nos cellules (fibres et protéines),
- agir directement sur la reconstruction et la réparation de nos tissus (protéines), favoriser le transit et ralentir la vitesse d’absorption des sucres dans le sang (les fibres).
Dans les végétaux, certaines vitamines (liposolubles, c’est à dire solubles dans les graisses) et acides gras sont liés aux protéines, d’autres vitamines (hydrosolubles) sont liées aux phosphates (on dit qu’elles sont phosphatées), les minéraux sont associés aux fibres solubles et insolubles.
Protéines, fibres solubles et insolubles sont donc les transporteurs de nos précieux principes actifs vitamines, minéraux, polyphénols et lipides riches en acides gras essentiels. Sans eux, l’absorption reste très aléatoire voire nulle.
